Slovenska Pogača(Словенский пирог (Словенска погача))
Пикантный, обогащенный хлеб, который часто выпекают по особым случаям. Тесто мягкое, слегка сладковатое, с добавлением тмина, а иногда и сыра или шкварок.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта
- 250 ml Теплое молоко
- 7 g Сухие активные дрожжи
- 1 tbsp Сахар-песок
- 1.5 tsp Соль
- 2 large Яйца(1 для теста, 1 для смазывания)
- 50 g Сливочное масло(размягченное)
- 1 tbsp Семена тмина
- 100 g По желанию: раскрошенные шкварки или тертый твердый сыр
👨🍳 Инструкции
- 1
Активировать дрожжи: В небольшой миске смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 5-10 минут до образования пены.
⏱️ 10 minutes - 2
В большой миске смешать муку и соль. Сделать углубление в центре.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что соль и дрожжи не соприкасаются напрямую сначала - 3
Влить активированную дрожжевую смесь и 1 взбитое яйцо в углубление. Постепенно вмешивать муку, чтобы получилось грубое тесто.
💡 Профессиональные советы: Начинайте добавлять муку с краев углубления - 4
Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Постепенно вмешивать размягченное масло во время замеса.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Добавляйте масло понемногу, чтобы оно полностью впиталось - 5
Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и дать подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1 hour - 6
Обмять тесто. Вмешать семена тмина и, по желанию, шкварки или сыр. Сформировать круглую буханку и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно вмешивайте добавки, чтобы не слишком сильно выпустить воздух из теста - 7
Накрыть буханку и дать ей подняться еще 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 8
Разогреть духовку до 190°C (375°F). Смазать верх буханки оставшимся взбитым яйцом (яичная смазка).
💡 Профессиональные советы: Яичная смазка придает золотистую, глянцевую корочку - 9
Выпекать 35-40 минут, или до золотисто-коричневого цвета, и когда буханка издает глухой звук при постукивании снизу.
⏱️ 40 minutes - 10
Дать остыть на решетке перед нарезкой.
💡 Профессиональные советы: Полное остывание гарантирует правильную структуру мякиша
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, чтобы не убить дрожжи.
- ✓Правильный замес развивает клейковину, необходимую для хорошей текстуры хлеба.
- ✓Добавление шкварок или сыра придает прекрасную пикантность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавить в тесто мелко нарезанный зеленый лук или петрушку.
- Добавить немного тертого лука для более яркого вкуса.